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2023年12月，中国农业大学动物医学院沈建忠院士团队在国际顶级期刊《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》（中科院JCR 1区，影响因子14.8）上发表了题为“A comprehensive review on the detection of Staphylococcus aureus enterotoxins in food samples ”的综述论文，该文章全面回顾了受污染食品中金黄色葡萄球菌肠毒素（SEs）的危害、SEs的特征和全球法规，以及SEs的各种检测方法，并对其优点和缺点进行了全面的比较和讨论。
微生物毒素是革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌产生的有害代谢物。在适宜的湿度和温度条件下，细菌在食品上生长，然后释放出各种毒素，如肉毒杆菌神经毒素、产气荚膜梭菌肠毒素、溶血素 BL和SEs。SEs进入胃肠道后，其潜伏期非常短，通常在几分钟到几小时之间，即可引发一系列症状，包括恶心、呕吐、腹痛、痉挛、腹泻，甚至可能导致死亡。根据目前的数据，SEs仍然是全球关注的公共卫生问题。从2003年到2017年，中国共报告了10174起由金黄色葡萄球菌污染引发的食源性疾病暴发事件，占细菌引发疾病总数的10.2%。随着检测技术的创新和进步，近十年来检测SEs的报道数量显著增加。本文重点回顾了过去20年来食品样本中SEs的检测情况。我们研究了SEs检测方法的现状，尤其关注经典方法和新兴方法，即生物检测法、基因检测法、质谱检测法以及使用光学、电化学和压电传感器的生物传感器检测法，重点介绍了这些方法在实际应用中的优缺点。最后，我们讨论了当前面临的挑战，并展望了开发SEs 检测新方法的潜在机遇。https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.13264
